餐館無大廚 大學(xué)有大師

上個星期，北京的韓老師帶她的學(xué)生來美國面試，順道到我們家坐了坐，次日我又開車陪她去參觀了一所學(xué)校。路上她一直對我表示謝意，說中午吃飯一定她付錢，下次我到北京還要請我吃大餐。我說，你今天下午還要趕火車，中午就在麥當(dāng)勞湊合一頓吧。

麥當(dāng)勞雖然把生意做到了全世界，但在我們看來，這里的食品實在算不上美食，與中餐更是沒有可比性。我們中國菜川魯粵淮閩浙湘揚各領(lǐng)風(fēng)騷，用料、刀功、火候、調(diào)味，煎、炒、煮、炸、燉，樣樣都十分講究。而麥當(dāng)勞的特點之一或許是連大廚都不需要，這里的食物就像在一張標(biāo)準(zhǔn)考卷上答出的標(biāo)準(zhǔn)答案一樣，多快好省整齊劃一。雖然西餐也有著名廚師，但有誰聽說過麥當(dāng)勞肯德基有廚藝大師？不過也有很公平的一面：總統(tǒng)吃的漢堡和百姓吃的漢堡沒什么兩樣。

美國大學(xué)的風(fēng)格，跟麥當(dāng)勞就大不一樣了。招生沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，考試成績、課外活動、面試等等都在評估范圍之內(nèi)。教學(xué)沒有統(tǒng)一的教材和嚴(yán)格的大綱，教授掌握很大的靈活性。但美國大學(xué)大師云集，人才輩出、富有創(chuàng)新也是眾所周知，這才會吸引全世界的莘莘學(xué)子留學(xué)美國。

中國菜從滿漢全席、佛跳墻到回鍋肉，都沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，大師傅與小徒弟燒出的菜肯定是口味有差別。中國人做菜講“水適量、鹽少許、糖隨意”，不太強調(diào)嚴(yán)格的定量標(biāo)準(zhǔn)，全靠廚師的悟性和經(jīng)驗把握，合理搭配造就出美味佳肴。這也成就了中華美食文化。

美國人做菜則講“水幾升、鹽幾克、糖多少盎司”，嚴(yán)格量化控制。就連麥當(dāng)勞、肯德基的養(yǎng)雞場，飼料也講究科學(xué)營養(yǎng)配方，有效催肥成長。只是，這些待吃的雞們看似個個肥壯，它們身上的雞肉還真品不出什么美味來。

把中美餐飲文化與教育傳統(tǒng)放在一起打量，是否有些有趣之處？不過，如果一定要說出中餐好還是西餐好，那就很難也沒必要了，這是個因人而異、見仁見智的問題。教育也是一樣，我們也毫無必要為中西方教育孰優(yōu)孰劣爭得面紅耳赤，關(guān)鍵是要明白其中的道理，相互借鑒才能共同進步。只是我覺得，辦大學(xué)還得牢記清華大學(xué)老校長梅貽琦先生所言：“所謂大學(xué)者，非謂有大樓之謂也，有大師之謂也�！�