今年25歲的唐天成,是重慶大渡口區(qū)義渡古鎮(zhèn)一家餐館的廚師,他做的船幫菜,味道受到食客的歡迎。


豆花魚,是一道常見的菜肴,但如果給你說,魚是才從江邊收來的,豆花是剛“點”好的,那這菜的味道是不是更鮮美呢?
沒錯,這就是船幫菜的特色,一個“鮮”字概括了它的全部內(nèi)涵。
在大渡口區(qū)義渡古鎮(zhèn),有一家名叫堂薈船幫菜的主題餐廳,年輕的廚師唐天成刻苦鉆研船幫菜的做法,將菜品做得色香味俱全,尤其是他做的巷子豆花魚,還原著船幫菜的原汁原味。
手藝在古鎮(zhèn)得到提升
“天成,去做個巷子豆花魚!”初識唐天成,是在廚房里,個子高挑,一臉靦腆,廚師帽子高高揚起,動作有條不紊。
很快,一盆晶瑩剔透、色香味全的巷子豆花魚,就躍然于眼前。
踏實厚道、不善言辭,這是唐天成給人的第一印象。今年25歲的他,早年在四川廣安老家打工,一直從事餐飲行業(yè)。
“什么都干過,打雜、墩子,炒菜等等,只要是餐飲的活,我都會做。”在他看來,只有恒心和勤勞才是立足的法寶。
那些年,唐天成對餐飲研究孜孜不倦,各種菜品都喜歡琢磨,積累了豐富的經(jīng)驗。
2017年,義渡古鎮(zhèn)開街,堂薈船幫菜主題餐廳也隨之開業(yè)迎客;不久,在師傅的朋友,餐廳老板田偉邀請下,唐天成來到這里,開啟了事業(yè)的新起點。
雖然已經(jīng)是餐廳的老板,但田偉還是將很多“灶”上的經(jīng)驗傳授給唐天成,讓他的餐飲水平有了質(zhì)的提高。
“魚是非常新鮮的統(tǒng)一收到店里”
走進(jìn)餐廳,便能感受到一種美食氛圍,古色古香的桌椅,寬敞的用餐環(huán)境,讓人心曠神怡。
正說著,做好的巷子豆花魚端上了桌子。作為船幫菜的經(jīng)典,眼前的這道菜,擺盤精致,色香味全,讓人垂涎欲滴。
“豆花魚在很多地方都有,我做的這道菜更接近川菜的味道,也是大麻大辣,只是沒有新派渝菜這么多作料。”唐天成說。
嘗上一口,麻辣適中,有股回甜,鮮美的味道迅速調(diào)動起了人的味蕾。
聽到食客的夸贊,唐天成臉上露出了微笑,在他看來,味道好的原因,主要還是食材比較新鮮,豆花是當(dāng)天做的,“魚也是船上現(xiàn)捉、現(xiàn)殺的,然后統(tǒng)一收到店里的!
“至于烹飪方式,更多的是發(fā)揮燴、燜等技巧,”他說,還原著食材的本味,是吸引食客的最大亮點。
返璞歸真看重義渡美食資源
“自從開街以來,店里的運營成本都是比較高的,利潤實際上很薄,但我們更看重義渡古鎮(zhèn)的美食前景!”作為餐廳的老板,田偉毫不諱言自己未來的目標(biāo)。
在他看來,現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快,向往“返璞歸真”的生活。而能夠吃上本味食材,則是這種方式的具體體現(xiàn),“義渡古鎮(zhèn)具備這種資源!
的確,如果是第一次來義渡古鎮(zhèn),一定會被眼前遼闊的江水所驚艷。
晴空下的江面一片空明,無邊無際,偶爾還能看見幾艘輪船,出沒于江面上,恰似一幅美麗的畫卷。
田偉說,義渡古鎮(zhèn)曾是碼頭,船幫菜是船夫、纖夫的日常菜。天然的材料,質(zhì)樸的烹飪手法,使古鎮(zhèn)的菜帶有濃郁的漁家風(fēng)情。“船幫菜與古鎮(zhèn)的碼頭風(fēng)情相得益彰,讓人印象深刻!
除了巷子豆花魚,菜單上的漁夫糯米雞、船把頭霸王魚、纖夫手撕黃河鴨……這些獨具一格的菜名,也讓游客在品味美食的同時,感受到義渡久遠(yuǎn)的歷史。
“我們通過菜肴的挖掘和改良,讓廣大游客品嘗到遺失多年的船幫菜,重溫了當(dāng)年古鎮(zhèn)河橋的生活點滴和美食氛圍!闭f這句話時,田偉有種自豪。
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