一場疫情,讓國內(nèi)游成為今年出行的唯一選擇。伴隨著疫情的逐漸穩(wěn)定,我也陸續(xù)去了很多城市。玩還是玩的很開心的,甚至有點(diǎn)報復(fù)性玩樂。但每當(dāng)離開,在機(jī)場火車站閑逛,就能發(fā)現(xiàn)一些讓我產(chǎn)生疑問的產(chǎn)品。

位于北京首都機(jī)場的稻香村
比如最近一次回老家,難得時間充裕逛進(jìn)北京火車站里的特產(chǎn)店看看,卻發(fā)現(xiàn)二十多年過去了,貨架上那些長方形的紙盒, 依舊是小時候爸媽旅游帶回家過的茯苓餅、全聚德烤鴨。仿佛凝固了時間,就更別提味道了。翻開包裝背面看配料信息,工整打印的加工廠地址,似乎也在其他某個城市火車站里見過的。

這讓我想起從小到大所有買土特產(chǎn)的經(jīng)歷,似乎都是如此大同小異。小時候第一次見可能還會央求著爸媽買回家嘗嘗,如今真是不想多看一眼。流水線生產(chǎn)的特產(chǎn),本地人不吃,外地人不愛吃,每次收到還不能拒絕,卻又心照不宣的知道這又是一個會放到過期落灰的結(jié)局。
明明是代表一座城市的特產(chǎn),為什么會落得這樣的結(jié)局?

縱觀走訪過的機(jī)場火車站,我發(fā)現(xiàn)土特產(chǎn)的類型無外乎三種。
第一種是取材于機(jī)場周邊的特色飲食,直徑范圍控制在方圓10公里,保質(zhì)期相對較短,可以通過現(xiàn)場抽真空短暫的保持住原本的風(fēng)味。通常以鹵味為主,其中的代表作就是以機(jī)場所在地命名的雙流機(jī)場兔頭和流亭機(jī)場豬蹄。

新鮮鹵制的兔頭和豬蹄帶著原產(chǎn)地的風(fēng)味,人肉托運(yùn)回家,能在近一周的時間里成為餐桌上的點(diǎn)綴,麻辣兔頭成為小酌的搭配,軟糯的豬蹄成為最強(qiáng)米飯搭子,延長旅行的美好。

流亭豬蹄
第二種是取材于當(dāng)?shù)仫嬍炒碜,同時可以深加工保存的食物。保質(zhì)期雖然較長,但是探索出了食材最合適的制作工藝,有較高的工藝水平,能在一定程度上保持原來的風(fēng)味。這種特產(chǎn)通常是干質(zhì)的肉制品和主食,比如廣東臘腸、臘肉,或者近幾年火起來的螺螄粉,熱干面。帶回家簡單再加工一下,隨時都能復(fù)刻一份接近當(dāng)?shù)刈涛兜奶厣恕?/P>

臘味店
最后一種,就是開頭提到的土特產(chǎn)反面案例。通常是長保質(zhì)期,為了壓低成本批量化生產(chǎn),綜合體驗(yàn)感很差的熟食肉制品。在不同的地方都能找到類似的產(chǎn)品,無論是南京鹽水鴨、北京烤鴨、福建姜母鴨,都屬于換湯不換藥,帶著一種難以言喻的肉腥味,肉質(zhì)松散讓人難以下口。

杭州特產(chǎn)叫花雞、東坡肉
按理說任何食品都具有獨(dú)特的風(fēng)味,甚至刀切這種物理加工過程 ,都會對食物的風(fēng)味產(chǎn)生影響,而食物中的脂類、蛋白質(zhì)、碳水化合物及某些微量有機(jī)組分,又會在加工中受到降解和破壞 , 產(chǎn)生微生物。
但最后這一類特產(chǎn)通常都是鋁膜真空,外面裹上一層塑料。這樣的包裝說白了就是為了消毒:要么輻照殺菌,要么高溫殺菌。這樣殺菌之后,且不說食物風(fēng)味會直線下降,包裝也會擠壓肉類,讓肉質(zhì)變得散爛不成型。

螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線
如此牽強(qiáng)的特產(chǎn),為什么還能存活于市場?或許跟我們對特產(chǎn)的態(tài)度強(qiáng)相關(guān)。
中國人購買特產(chǎn)的主要原因,有時不見得只是為了味道,而是一個傳統(tǒng)。
出差旅游,手上拎點(diǎn)伴手禮,是拜訪陌生城市朋友的禮數(shù)。如果預(yù)算時間足夠,當(dāng)然可以買的精彩紛呈;但如果預(yù)算時間有限,大抵會優(yōu)先選擇地點(diǎn)方便價格實(shí)惠的,最好包裝大于內(nèi)容。畢竟只要印著當(dāng)?shù)卦,情誼就算到位。

所以說在機(jī)場火車站買土特產(chǎn)禮盒,與其是為了交流不同地域的味道,不如說它更大的價值在于面子。此時即便碰到難吃的,彼此心里也會因?yàn)槊孀佣畔聦谖兜膱猿帧?/P>
另一個原因,就是機(jī)場火車站的購買也是“一錘子買賣”。對于有些廠家來說,無論口味如何突破下限,都會因?yàn)樽约河袖N售旺鋪而有人買單。長此以往,失去對品質(zhì)的堅持幾乎是必然。

這當(dāng)然不是說所有的土特產(chǎn)都是沒下限沒品質(zhì)的存在。也是今年的一次出游,我就遇到了一個讓人眼前一亮的創(chuàng)意。
那是安徽的碧山,黃山附近的一個村落,屬于鄉(xiāng)村改造計劃中比較優(yōu)秀的作品。村里的供銷社是地方特產(chǎn)集散地,卻無論從陳設(shè)還是裝修,都讓人很難跟“鄉(xiāng)村供銷社”這五個字聯(lián)系到一起。

位于碧山的工銷社
更神奇的是,我去的當(dāng)天,恰好遇到無印良品的設(shè)計師原研哉先生到訪。能吸引如此設(shè)計大師觀摩,它在特產(chǎn)的構(gòu)思上必然有自己的巧思。那里做的徽墨酥就是這么一個例子,這是一個本地的特產(chǎn),包裝既融合當(dāng)?shù)氐拿袼,有擁有設(shè)計感,作為伴手禮拿出去,面子里子都味道滿滿。

供銷社內(nèi)部
還有一次是在廈門當(dāng)?shù)氐牟耸袌,?dāng)?shù)厥a(chǎn)花磚,于是我買的一家當(dāng)?shù)啬贻p人手工做的太陽餅(也是特產(chǎn))包裝上,就融合了花磚特色。以至于后來一想起太陽餅,就忘不掉絢爛的包裝。

伴手禮特產(chǎn)終究還是伴手禮特產(chǎn),無論再如何巧思,購買場景一般只僅限在當(dāng)?shù)。即便物流發(fā)達(dá)如今天,也很少人會因?yàn)橄氤远螐?fù)購。

澳門大三巴前的手辦街
甚至,也很少有人愿意主動打開別人送的本地特產(chǎn)去真的品嘗。
在《橘子甜不甜,只有腦知道:關(guān)于吃喝的心理秘密》一書里,有一場關(guān)于人類口味的探討,書里說絕大多數(shù)情況下,人類和其他動物一樣,對陌生食物都有一種恐懼,這在科學(xué)里被稱為“新奇恐懼癥”(neophobia)。
書的作者是行為科學(xué)研究者、他通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果和心理測試發(fā)現(xiàn):其實(shí)大多數(shù)人都沒有那么愿意嘗試陌生的食物,更不要說評價它是否好吃。能被評為好吃的食物都是日常的食物,“熟悉感”是影響我們對食物判斷的重要指標(biāo)。

法國動畫片《印度辣椒》中的菜市場
就像中國有南北的飲食差異,也有地區(qū)間辛辣和清淡的區(qū)別。碰到像螺螄粉這種有突出氣味和口味門檻的,若沒有些強(qiáng)大的市場攻勢,第一次嘗試的人是很容易產(chǎn)生抵觸心理的。

面對各地特產(chǎn),我們內(nèi)心其實(shí)也是有那種對陌生食物的天然抵觸的,甚至?xí)驗(yàn)榭谖恫涣?xí)慣而覺得難吃。所以土特產(chǎn)會不好吃,不可否認(rèn)的一個原因就是陌生。
中國擁有非常豐富且差異明顯的飲食習(xí)慣,里面既包含了當(dāng)?shù)氐娜宋臍庀,也融合了其地理特色?/STRONG>隨著交通的便利,飲食交流增多,特產(chǎn)本該是充滿機(jī)會的,遺憾因?yàn)榭谖,心里和特產(chǎn)行業(yè)自身的停滯,導(dǎo)致它仍然是旅行的詬病。

云南鮮花餅
所以如果你問我一個地方的特產(chǎn)能不能代表這里的飲食特色?我的答案一定是否定的。而且告訴你一個秘密:要吃特產(chǎn),深入居民區(qū)。相信我,你一定會找到想要的答案。
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